THE SNEAKERS
Selasa, 21 Maret, 2023
  • Beranda
  • Info Tani
  • Pangan
  • Kementan
  • Media Tani
No Result
View All Result
mediatokotani.com
No Result
View All Result
Home Farming

Pakar IPB : Bahan Baku Tempe, Ganti Kedelai dengan Kacang Tunggak

admin mediatokotani by admin mediatokotani
28 Januari 2021
in Farming, Info Tani, Seputar Tani
0 0
0
Pakar IPB : Bahan Baku Tempe, Ganti Kedelai dengan Kacang Tunggak

TABLOIDSINARTANI.COM, Bogor — Polemik produksi kedelai yang masih belum cukup untuk bahan baku tempe dan tahu, diusulkan oleh pakar dari IPB University diganti menjadi kacang Tunggak. Seperti apa?.

Guru Besar IPB University yang merupakan pakar bidang Agronomi dan Hortikultura, Prof. Dr. Muhammad Syukur menjelaskan potensialnya Kacang Tunggak menjadi pengganti kedelai dalam produksi tempe di Indonesia. 

Untuk diketahui, Kacang tunggak diduga berasal Afrika dan Asia sehingga mampu beradaptasi dengan baik di lingkungan Indonesia, khususnya lahan marginal. Produktivitas biji kacang tunggak dapat mencapai 3-4 ton/hektar. Kandungan protein kacang tunggak cukup tinggi yaitu sekitar 24 persen. 

“Saat ini sudah ada varietas kacang tunggak yang warna bijinya putih dan ukuran bijinya cukup besar sehingga mirip dengan kedelai,” tuturnya kepada tabloidsinartani.com, Senin (11/1).

Secara keseluruhan, proses pembuatan tempe dengan kacang tunggak sama dengan kedelai. Perbedaannya terletak pada pemecahan biji, lama perendaman biji, lama pencucian, lama pemanasan, peragian dan suhu fermentasi. “Hal ini karena bentuk kacang tunggak agak lonjong, kandungan karbohidratnya lebih tinggi daripada kedelai,” tambahnya.

Kacang tunggak dapat diolah menjadi tempe tanpa harus disubstitusi dengan kedelai sehingga dapat mengurangi ketergantungan pada kedelai terutama pada saat harga kedelai melambung yang membuat konsumen maupun produsen terpuruk usahanya.

Kacang tunggak selain dapat digunakan untuk pembuatan tempe, dapat juga digunakan untuk bahan pembuatan bubur, camilan goreng, bahan pembuat sayur kerecek (Sunda) dan polong muda serta daun mudanya dapat digunakan sebagai sayur atau lalapan.

Mengenai rasa yang berbeda dibandingkan tempe dari kedelai, Prof Syukur menuturkan Lidah masyarakat Indonesia sangat dimanjakan dengan tempe dari kedelai impor tersebut. Oleh karena itu perlu edukasi kepada masyarakat agar juga dapat menyukai tempe kacang tunggak.

“Untuk tahap awal dilakukan pencampuran bahan baku antara kedelai dan kacang tunggak, agar kualitas tempe tidak terlalu jauh berbeda dengan tempe kedelai,” bebernya.

Selain itu, bahan baku kacang tunggak juga harus dapat disediakan secara massal dengan harga relatif murah. Teknologi budidaya kacang tunggak yang dapat meningkatkan produktivitas namun dengan biaya tidak terlalu tinggi sangat diperlukan.

“Teknologi tersebut di antaranya adalah penyediaan varietas unggul, pengolahan lahan, pemupukan, pengaturan jarak tanam, pemeliharaan, panen dan pasca panen,” tuturnya.

Tags: Pangan
admin mediatokotani

admin mediatokotani

Related Posts

Kementan Apresiasi Realisasi Program Pertanian Pemkab Meranti
Seputar Tani

Kementan Apresiasi Realisasi Program Pertanian Pemkab Meranti

27 Februari 2023
Alpukat Asyifa Sabang Terdaftar Jadi Varietas Lokal Unggulan Kementan
Info Tani

Alpukat Asyifa Sabang Terdaftar Jadi Varietas Lokal Unggulan Kementan

27 Februari 2023
Info Petani! Pemerintah Naikkan Harga Gabah dan Beras
Harga Pangan

Info Petani! Pemerintah Naikkan Harga Gabah dan Beras

22 Februari 2023
Presiden Jokowi Cek Harga Bahan Pangan di Pasar Wonokromo
Harga Pangan

Presiden Jokowi Cek Harga Bahan Pangan di Pasar Wonokromo

20 Februari 2023
Next Post
Penuhi Dalam Negeri, Kementan Tegaskan Produksi Kedelai Lokal Terus Dipacu

Penuhi Dalam Negeri, Kementan Tegaskan Produksi Kedelai Lokal Terus Dipacu

0 0 votes
Article Rating
Subscribe
Login
Notify of
guest

guest

0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments
  • Kode Etik Jurnalistik
  • Kebijakan Privasi
  • Tentang Kami
  • Disclaimer
  • Pedoman Pemberitaan Media Siber
© Copyright MediatokotaniTeam All Rights Reserved
No Result
View All Result
  • Beranda
  • Info Tani
  • Pangan
  • Kementan
  • Media Tani

© 2020 Indonesia - © Copyright MediatokotaniTeam All Rights Reserved.

Welcome Back!

Login to your account below

Forgotten Password?

Create New Account!

Fill the forms bellow to register

All fields are required. Log In

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In
wpDiscuz